Quante volte mangiando cibi e pietanze che contengono peperoncino ci è subito venuto bruciore in bocca! Ma sai il perché?
Il responsabile di questa reazione è la capsaicina, la molecola che dona il sapore pungente e piccante al peperoncino.
Tutte le volte che mangiamo peperoncino, questa molecola si lega ai recettori delle mucose della bocca, in particolare a quelli del calore e del dolore, che mandano al cervello lo stesso segnale prodotto dalle scottature.
E qual é l’unico modo per far passare questo fastidio?
Dato che la molecola di capsaicina non si scioglie nell’acqua, avventarsi su un bicchiere d’acqua stracolmo non serve.
Quindi per farla staccare dai recettori della mucosa bisogna agire meccanicamente e il consiglio migliore è mangiare una fetta di pane.
